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果蔬脆批發果蔬脆是水果脆和蔬菜脆的統稱，是以水果、蔬菜為關鍵原料，經真空油炸脫水等工序生產的各種水果、蔬菜脆。

真空技術在食品干燥這方面的使用基本原理非常簡單，就是說在負壓條件下，水沸點的下降，提升了水蒸發的速率。并因為溫度的下降，使干燥過程對食品性狀轉變并不大。