果蔬脆在制作時(shí)預(yù)處理的步驟是什么呢？
2021-03-12 09:10:48
果蔬脆在制作時(shí)根據(jù)不同的果蔬種類(lèi)要用不同的預(yù)處理方法，預(yù)處理包括分選、清洗、去皮、去核、切分等多個(gè)步驟。
1、先要浸水，再清洗，再用氣泡洗滌器將果蔬清洗干凈，除去表面污漬及有害物質(zhì)。
⒉、清潔完物料后，會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)傳送帶，此時(shí)傳送帶兩側(cè)的工作人員就要對(duì)清洗過(guò)的物料進(jìn)行篩選，主要是挑選出發(fā)霉或未清洗的物料，然后分類(lèi)處理:發(fā)霉的物料要分開(kāi)包裝銷(xiāo)毀，未清洗的物料要再次清洗。
3、原材料洗凈后，要進(jìn)行剝皮、切片等處理。就拿蘋(píng)果來(lái)說(shuō)，處理時(shí)先用去皮的刀子把蘋(píng)果皮慢慢削去，然后把蘋(píng)果從中間切成四塊，再用刀把蘋(píng)果核挖出來(lái)，再把蘋(píng)果切成兩半，此時(shí)要注意，不要把蘋(píng)果切得太薄，否則容易碎;也不要切得太厚，太厚，又不易炸透，還會(huì)使蘋(píng)果的水份不易脫去，影響口感，顏色也容易變暗。
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